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Gluten
Présent dans le blé (y compris l'épeautre et le blé khorasan), le seigle, l'orge, l'avoine, les variétés hybrides et les produits à base de céréales contenant du gluten.
Cette page liste, par produit, les allergènes légaux susceptibles d'être présents dans notre petit-déjeuner et nos plats à emporter. En bas, vous trouverez une brève description de chacun des 14 allergènes selon le règlement européen 1169/2011.
La composition de nos produits peut changer. Nous travaillons avec plusieurs fournisseurs et les recettes peuvent être mises à jour. Les informations sur cette page sont une indication, pas une garantie.
Les traces d'allergènes ne peuvent pas être totalement exclues. Le gluten, les fruits à coque, le lait, l'œuf, le soja et le sésame sont utilisés quotidiennement dans notre cuisine. Du fait d'équipements et d'espaces de travail partagés, des traces de ces allergènes peuvent être présentes dans tous nos plats.
Vous avez une allergie sérieuse ? Parlez-nous avant de manger, nous pourrons vous donner les informations spécifiques du fournisseur pour le produit que vous souhaitez consommer.
Par catégorie. Les indications d'allergènes sont basées sur les recettes standard de nos fournisseurs.
Les charcuteries contiennent souvent des conservateurs (sulfites ou nitrites). Pour la composition exacte par fournisseur, veuillez vous adresser à la réception.
Selon le règlement européen 1169/2011.
Présent dans le blé (y compris l'épeautre et le blé khorasan), le seigle, l'orge, l'avoine, les variétés hybrides et les produits à base de céréales contenant du gluten.
Gambas, crevettes, crabe, homard, scampi, etc. La protéine tropomyosine est aussi présente dans les moules et les huîtres : 75 % de risque de réaction croisée avec les mollusques.
Œufs de tous les oiseaux d'élevage (poule, caille, oie), y compris la poudre d'œufs, le lysozyme (E1105) et l'albumine. Avec le lait et l'arachide, l'une des allergies les plus fréquentes.
La protéine parvalbumine se retrouve dans la plupart des espèces de poisson. La gélatine de poisson comme support de vitamines ou agent clarifiant dans la bière et le vin est légalement exemptée.
Cacahuètes et produits à base d'arachides (huile d'arachide, hydrolysat de protéines). Techniquement des légumineuses, pas des fruits à coque. L'un des allergènes les plus puissants.
Légumineuse (Glycine max) transformée en huile, lécithine (E322) ou farine et divers produits dérivés. Souvent dans le chocolat, les pâtisseries et les plats préparés.
Lait et produits à base de lait, y compris le lactose. Pas seulement le lait de vache, mais aussi de chèvre, brebis et jument. Le fromage, la crème, le beurre et le yaourt entrent dans cette catégorie.
Fruits d'arbres à coque dure : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches et noix de macadamia. La noix de coco et les pignons n'en font pas partie.
Céleri-branche, céleri à feuilles, céleri-rave et graines de céleri, ainsi que les produits à base de céleri (arômes, bouillons, mélanges d'épices).
Moutarde blanche, brune et noire, ainsi que les produits à base de moutarde (pâte de moutarde, huile de moutarde, marinade, chutney, sauce).
Graines de sésame (Sesamum indicum) et produits à base de sésame (huile de sésame, tahini). Souvent dans le pain, les crackers et les plats asiatiques.
Déclaration obligatoire à partir de concentrations > 10 mg/kg ou 10 mg/l (SO₂ total). Principalement dans le vin, les fruits secs, la charcuterie et comme conservateur (E220–E228).
Légumineuse souvent utilisée comme substitut au soja. Les personnes allergiques aux arachides réagissent souvent aussi au lupin. Présent dans le pain, les pâtisseries, les pâtes et les substituts de viande.
Coquillages (moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques, calamars) et escargots (escargots, bigorneaux, bulots, coques), y compris produits dérivés.
Les informations sur cette page sont basées sur le règlement européen 1169/2011 et sur les indications du label « Hier eet men veilig » (Am Norman). Pour toute question sur un plat spécifique ou les allergènes de notre petit-déjeuner : info@carltongent.be · +32 9 222 88 36.