01
Gluten
Komt voor in tarwe (incl. spelt en khorasantarwe), rogge, gerst, haver, hybride soorten en producten op basis van glutenbevattende granen.
Op deze pagina vind je per product van ons ontbijt en onze takeaway welke wettelijke allergenen aanwezig kunnen zijn. Onderaan staat een korte uitleg bij elk van de 14 allergenen volgens de EU-verordening 1169/2011.
De samenstelling van onze producten kan wijzigen. We werken met verschillende leveranciers en recepten kunnen aangepast worden. De info op deze pagina is een richtlijn, geen garantie.
Sporen van allergenen zijn nooit volledig uit te sluiten. In onze keuken worden gluten, noten, melk, ei, soja en sesam dagelijks gebruikt. Door gedeeld materiaal en gedeelde werkruimtes kunnen sporen van deze allergenen in elk gerecht voorkomen.
Heb je een ernstige allergie? Spreek ons aan vóór je eet, dan kunnen we je gericht informeren over de specifieke leveranciersfiche van het product dat je wil consumeren.
Per categorie. De allergenen-labels zijn gebaseerd op standaardrecepten van onze leveranciers.
Vleeswaren bevatten vaak bewaarmiddelen zoals sulfiet of nitriet. Voor de exacte samenstelling per leverancier kan je de receptie aanspreken.
Volgens EU-verordening 1169/2011.
Komt voor in tarwe (incl. spelt en khorasantarwe), rogge, gerst, haver, hybride soorten en producten op basis van glutenbevattende granen.
Gamba's, garnalen, krab, kreeft, scampi, … Het eiwit tropomyosine zit ook in mosselen en oesters, dus 75% kans op kruisreactie met weekdieren.
Eieren van alle gekweekte vogels (kip, kwartel, gans), inclusief eipoeder, lysozyme (E1105) en albumine. Samen met melk en pinda één van de meest voorkomende allergieën.
Het eiwit parvalbumine komt in de meeste vissoorten voor. Visgelatine als drager voor vitamines of als klaringsmiddel in bier en wijn is wettelijk vrijgesteld.
Pinda's en producten op basis van aardnoten (arachideolie, eiwithydrolysaat). Eigenlijk peulvruchten, geen noten. Eén van de sterkste allergenen.
Peulvrucht (Glycine max) verwerkt tot olie, lecithine (E322) of meel en afgeleide producten. Vaak in chocolade, gebak en kant-en-klare producten.
Melk en producten op basis van melk, inclusief lactose. Niet enkel koemelk, ook geiten-, schapen- en paardenmelk. Kaas, room, boter en yoghurt vallen hieronder.
Boomvruchten met harde schil: amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten. Kokosnoot en pijnboompitten vallen er niet onder.
Bleekselder, bladselder, knolselder en selderijzaad, evenals producten op basis van selderij (aroma's, bouillons, kruidenmengelingen).
Witte, bruine en zwarte mosterd en producten op basis van mosterd (mosterdpasta, mosterdolie, marinade, chutney, saus).
Sesamzaad (Sesamum indicum) en producten op basis van sesamzaad (sesamolie, tahini). Vaak in brood, crackers en oosterse gerechten.
Vermelding verplicht bij concentraties > 10 mg/kg of 10 mg/l (totaalgehalte SO₂). Vooral in wijn, gedroogd fruit, vleeswaren en als conserveermiddel (E220–E228).
Peulvrucht die vaak als sojavervanger wordt gebruikt. Mensen met een aardnootallergie reageren vaak ook op lupine. Komt voor in brood, banket, pasta en vleesvervangers.
Schelpdieren (mosselen, oesters, Sint-Jakobsschelpen, inktvissen) en slakken (escargots, alikruiken, wulken, kokkels), inclusief afgeleide producten.
De informatie op deze pagina is gebaseerd op de EU-verordening 1169/2011 en op de toelichting van het label "Hier eet men veilig" (Am Norman). Voor vragen over specifieke gerechten of allergenen in ons ontbijt: info@carltongent.be · +32 9 222 88 36.